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静霆博客

万劫不灭的狂儒,沧桑历世的醒人。

 
 
 

日志

 
 

【转载】茶冲泡全程  

2013-04-07 23:12:33|  分类: 保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       导读:

功夫茶,源于中国,后传至日本、东南亚。

我国以广东潮汕、福建闽南一带的正宗。近年来,功夫茶在许多茶馆已风行,但真正了解的不多。

这里简单介绍其制作方法:

 

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘



功夫茶泡法

夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种,它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的,属散条形茶瀹(yue)泡法的范畴,是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区,但其影响早已遍及全国,远及海外。
  工夫茶表演用具:茶,以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器,能容水3-4杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯 (茶杯)、玉书碾(水壶)、潮汕烘炉(电炉或酒精炉)、赏茶盘、茶船等。
  (一)鉴赏香茗:主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,助泡接过赏茶盘,让客人鉴赏干茶,并介绍所用茶的特点。
  (二)孟臣淋霖:用沸水浇壶身,其目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。
  (三)乌龙入宫:将茶叶用茶匙拔入茶壶,装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
  (四)悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止。
  (五)春风拂面(刮顶淋眉):用壶盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖,冲去壶顶的泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身,但不可冲到气孔上,否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗,二为使壶内外皆热,以利于茶香的发挥。
  (六)熏洗仙颜:迅速倒出壶中之水,是为洗茶,目的是洗去茶叶表面的浮尘。
  (七)若琛出浴:用第一泡茶水烫杯,又谓“温杯”,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花欢舞。
  (八)玉液回壶:用高冲法再次向壶内注满沸水。
  (九)游山玩水:也称运壶,执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底的水滴,以免水滴落入杯中,影响茶之圣洁。
  (十)关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失。
  (十一)韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因而戏称韩信点兵。
  (十二)敬奉香茗:先敬主宾,或以老幼为序。
  (十三)品香审韵:先闻香,后品茗。品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,“三口方知味,三番才动心”,茶汤的鲜醇甘爽,令人回味无穷。
  (十四)高冲低筛:冲泡第二泡茶,重复第八步动作。
  (十五)若琛复浴:手法同若琛出浴。
  (十六)重酌妙香:重复第九、十、十一步动作。
  (十七)再识醇韵:重复第十三步动作。
  (十八)三斟流霞:冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶,内质好,香气浓郁持久,有“七泡有余香”之美称。因是表演,故只冲泡三次,希望能为来宾带来美好的回味。
  (十九)完成整套潮州工夫茶的冲泡程序。
  潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜,最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象,又不使表演时间过于冗长。

 

演绎中国茶道——功夫茶图解


1、悬壶高冲 意在扬香

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


2、春风拂面 实为刮沫温茶

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


3、若琛出浴 也叫洗茶,洗茶的水也可以洗杯,若琛是清初发明小瓯杯的江西人,以其名代指小茶杯。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


4、如果是茶壶泡茶,还有:
  孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。
  乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。
  重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表面,又提高壶温。
  在盖杯泡茶里面就省了这些手续
  第一泡茶迅速洗茶,用滚烫的茶水洗涤茶具,意在消毒,所用器件要求不能沾手,以免手上汗水玷污茶具。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


5、鉴赏色香强调茶品 在茶艺表演里还有:
  游山玩水:将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈,以括去壶底之水,防其滴入杯中。
  关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。
  韩信点兵:壶中茶水剩少许后,则往各杯点斟茶水。
  三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。
  这些是茶壶和闻香杯才有的。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


6、关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵,意为铁观音茶汤已经泡好,可以通过过滤网倒入公道杯,进入喝茶程序。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


7、茶艺表演中还有 初品奇茗:观色、闻香后,开始品茶味。 再斟兰芷:即斟第二道茶。
  品啜甘露:细致地品尝。三斟石乳:即斟三道茶。 令略音韵:即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。
  敬献茶点:奉上品茶之点心。 自斟慢饮:任客人自斟自饮,尝用茶点,进一步领略情趣。
  听曲赏舞:三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。 尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。 有些纯属艺术夸张,于茶本身的滋味无关,但随着生活好过了,欣赏表演也属于业余消遣。

引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


引用 功夫茶泡法及图解 - 偷闲学少年wzr72833 - 慈晖鹤影— 与尘世有善根智慧之人喜结善缘


       

 

 

 

       一、赏茶:主人向客人一一介绍茶叶特点、风味,并让客人欣赏、嗅品。(自饮自乐除外)

  二、温壶(仙鹤沐浴):将开水冲入 茶 壶 和茶杯 温之并 洗净以提高茶具温度 ,然后倒进一种叫茶船的紫砂浅盘。

  茶道——功夫茶冲泡全过程 - 舞靓神针 - 品茶论道的博客

  三、装茶(乌龙入宫):用茶匙将茶叶装入茶壶,至茶壶三分之二左右。

  茶道——功夫茶冲泡全过程 - 舞靓神针 - 品茶论道的博客

  四、润茶(春风拂面):沸水冲入壶中,至满,用竹筷刮去茶凉,然后将水倒进叫茶海的大茶杯。

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  五、冲泡(悬壶高冲): 把开水壶提高冲入茶具,使茶叶转动, 但不要像第一次那样冲入沸水,冷至80 ℃ 即可。

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  六、浇壶:盖上壶盖浇开水,使壶内外温度达一样。

  七、温杯:用温壶及润茶的水洗净茶杯。

  八、运壶:提壶沿茶船边沿运行数周,目的在于不让壶底水滴入茶杯串味。

  九、倒茶(关公巡城): 泡一至三分钟后 将温洗过的茶杯一字儿排开,依次 巡回 浇注,忌一次注满。

  茶道——功夫茶冲泡全过程 - 舞靓神针 - 品茶论道的博客

  十、 点茶 ( 韩信点兵 ) : 茶水倒到少许时一点点倒到各杯里使其浓淡均匀 。

  茶道——功夫茶冲泡全过程 - 舞靓神针 - 品茶论道的博客

  十一:看茶(赏色闻香): 观尝杯中茶颜色,闻茶之香气。

  茶道——功夫茶冲泡全过程 - 舞靓神针 - 品茶论道的博客

  十二、品茶、各自细细品赏、切忌大口吞喝,而要慢慢品味(品啜甘露) 。 先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅杯细饮。

  茶道——功夫茶冲泡全过程 - 舞靓神针 - 品茶论道的博客

 

 

 图解功夫茶

图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅
图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅



工夫茶具使用说明

图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅

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※ 茶杯:
四字诀:小,浅,薄,白。小则一啜而尽;
浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香
※ 砂铫:
潮安枫溪做的最著名,俗称"茶锅",是用砂
泥做成的,很轻巧,水一开,小盖子会自动
掀动,发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚
刚合适。

图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅

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※ 随手泡:
现代日发明的一种比风炉更快,更方便的烧
水用具。
※ 碗盖:
用来冲泡茶叶的碗盖,过去多用来冲泡花茶 和安溪铁观音,现在已经没有限制。使用时既可以用来泡茶后分饮做泡茶器具,也可一 人一套,当作茶杯直接饮用。

图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅

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※ 茶侧:
量器,利用贝壳,或用铜、铁、竹制的匙、 箸之类。大致开水一升,用一"方寸匕"的匙量取茶末。但喜味淡的可减少,喜浓的可增加。
※ 茶壶:
选择茶壶好坏标准有四字诀:小,浅,齐,老。 小如桔子,大似蜜柑者。最重要的是"壶宜小不宜大,宜浅不宜深"。因为大就不"工夫"了。

图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅

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※ 茶海:
又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。 为避免浓淡不均,先把茶汤倒至茶海中再分至杯中,同时可沉淀茶渣、茶末。
※ 茶盘:
是用来盛茶杯的,最重要的四字诀:宽,平, 浅,白。是为了衬托茶杯,茶壶,使之美观。

图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅

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※ 茶荷:
古时称茶则,是置茶量的器皿,用竹、木、陶、 瓷、锡等制成.并可作观看干茶样和置茶分样用。
※ 茶匙:
从茶则或茶罐中拨取茶叶。为整个泡茶雅观、讲 究提供方便。

图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅

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※ 风炉:
铜或铁铸成,也有泥烧成的.形状像鼎,下有三脚。 炉壁厚3分,上口有9分厚的边,边的 6分宽的部分在炉壁内方,以便用泥墁于膛壁。
※ 闻香杯:
用来嗅闻杯底留香的器具.将闻香杯中的茶汤倒 入品茗杯后,双手持闻香杯靠近鼻端闻香。双 方搓动闻香杯闻香。

图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅

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※ 茶罐:
用来储存茶叶,适合家用或办公室用。
※ 茶漏:
用来投放茶叶时放置壶口扩大壶口面积更好的 防止茶叶外溅。

图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅

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※ 奉茶盘:
奉茶时用来盛放茶杯的器具,用茶盘给客人奉 茶比直接用手俸给客人要更卫生和礼貌。
※ 水盂:
贮放泡茶过程中的废水,茶渣等。在没有废水 桶或茶盘时使用水盂来承接废水和茶渣,但水盂,容量有限,因此要及时清理。

图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅

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※ 茶巾:
可随时保持茶具的洁净,应有两块交替使用, 清洁茶具。
※ 茶洗:
形如大碗,深浅色样很多,烹功夫茶必备三个, 一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗用以浸冲罐,一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅

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※ 过滤器:
用熟铜制的,易附着青苔及污物,便于清除茶中 杂物,铁则因锈而腥涩,影响水味,不宜采用。
※ 杯垫:
又名杯托,用来放置茶杯、闻香杯与品茗杯, 防止品茗杯杯里和底部的水溅湿桌子。

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※ 茶针:
为分拨普洱紧压茶专用工具,能保持茶条的完 整,减少碎末茶。
※ 普洱茶刀:
为品饮普洱茶必备茶具,用来分解普洱七子饼 茶、砖茶、沱茶等紧压茶。

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※ 杯托:
用来放置茶杯、闻香杯与品茗杯,防止品茗 杯杯里和底部的水溅湿桌子。
※ 茶夹:
用于洗杯过程中夹茶具,代替直接用手, 方便地将其中的水倒尽。

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※ 废水桶:
与茶盘连接,用来盛泡茶过程中的废水,及 放置泡过的茶渣。
※ 盖置:
又名盖托,泡茶过程中,用来放置壶盖的器具。

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※ 具列:
具列木或竹制成床或架,或竹木制成小柜,
有的可开关,上漆。用以贮放陈列所有的
器具。
※ 玻璃茶杯或瓷杯:
适用于可以直接泡饮和讲究观察“茶舞”的 茶类,如有些黄茶和绿茶等。

图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅

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※ 烘焙砂锅:
用于烘焙茶叶有去除潮湿杂气,一般为大红袍 所用内抹土外抹砂。锅内面易于磨洗,外面因 砂而粗糙,易吸热。
※ 水瓶与水钵:
作用一样,都是用以贮水烹茶的。水瓶,修颈 垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有 一种束颈有嘴,饰以螭龙,名叫螭龙樽的也不错。

图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅

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※ 养壶笔:
顾名思义是用来保养茶壶的。古时叫“扎”
茱萸木夹棕榈纤维,捆紧,成大笔形,作刷
子用。
※ 茶垫:
比茶盘小,是用来置冲罐的,也有各种式样, 但总之要注意到"夏浅冬深"。冬深是为便于浇罐时多装些沸水,使茶不易冷。



悬壶高冲 意在扬香
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春风拂面 实为刮沫温


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若琛出浴也叫洗茶,洗茶的水也可以洗杯,若琛是清初发明小瓯杯的江西人,以其名代指小茶杯。


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如果是茶壶泡茶,还有:

孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。

乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。

重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表面,又提高壶温。 在盖杯泡茶里面就省了这些手续 : 第一泡茶迅速洗茶,用滚烫的茶水洗涤茶具,意在消毒,所用器件要求不能沾手,以免手上汗水玷污茶具.


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鉴赏色香强调茶品

在茶艺表演里还有:游山玩水:将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈,以括去壶底之水,防其滴入杯中。

关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。

韩信点兵:壶中茶水剩少许后,则往各杯点斟茶水。

三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。这些是茶壶和闻香杯才有的。


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关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵,意为铁观音茶汤已经泡好,可以通过过滤网倒入公道杯,进入喝茶程序
图解功夫茶具的使用方法 - zjp67 - 秋日孤旅
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茶艺表演中还有

初品奇茗:观色、闻香后,开始品茶味。

再斟兰芷:即斟第二道茶。品啜甘露:细致地品尝。

三斟石乳:即斟三道茶。

令略音韵:即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。敬献茶点:奉上品茶之点心。

自斟慢饮:任客人自斟自饮,尝用茶点,进一步领略情趣。

听曲赏舞:三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。

尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。


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